高温蒸煮袋低温蒸煮袋工艺的比较特点有哪些

发布日期：2016-08-20 00:00 来源：http://www.syxlybz.com 点击：

高温蒸煮袋

高温蒸煮袋 所用原料一般有玉米、薯类和糖蜜。其实真正把这些物质转化为酒精的微生物酵母，只能把糖变为酒精，不能直接把淀粉转化为酒精。为使淀粉转化为酒精，首要的就是把淀粉先行转化为糖，这一步骤是由糖化酶来完成的，而糖化酶的作用对于大分子量的淀粉来说也是很慢的，而对于较小分子量的糊精作用就快得多。

高温蒸煮低温蒸煮工艺的比较特点有哪些淀粉转化为糊精有多种方法：物理法、化学法和生物法等。物理法就是利用蒸汽加热把淀粉转化为糊精的过程即蒸煮；化学法一般用酸水解，由于其腐蚀性和污染而不再使用。生物法则利用微生物代谢产生的酶把淀粉降解为糊精，淀粉颗粒在吸水后膨胀，膨胀后的淀粉结构相对疏松，在一定的能量作用下即可将淀粉链中薄弱的键链断开，成为相对较小分子量的糊精；糊精在糖化酶的作用下，就可转化为糖。酒精生产既然属于微生物发酵工程，就存在一个防止杂菌污染的问题，一般原料暴露在空气中，其表面附着有大量杂菌，这些杂菌的大量繁殖，将严重影响酒精的生成。

因此一般均需灭菌，灭菌的方法也有物理法、化学法和生物法等。物理法灭菌就是通过蒸煮使杂菌在高温下被杀灭。在制作培养基时，把培养基加热到一定温度即可杀灭一切杂菌，确保培养基在不接入菌种情况下处于无菌状态。鉴于此，可以说蒸煮的目的有二个，其一是使淀粉糊化变为糊精，以利于糖化酶将其转化为糖；其二是就是灭菌。只要能达到这两个目的，无论采用什么方法，只要经济合理都是可行的。