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高温蒸煮袋低温蒸煮袋工艺的比较特点有哪些

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高温蒸煮袋低温蒸煮袋工艺的比较特点有哪些

发布日期:2016-08-20 00:00 来源:http://www.syxlybz.com 点击:

高温蒸煮袋



高温蒸煮袋 所用原料一般有玉米、薯类和糖蜜。其实真正把这些物质转化为酒精的微生物酵母,只能把糖变为酒精,不能直接把淀粉转化为酒精。为使淀粉转化为酒精,首要的就是把淀粉先行转化为糖,这一步骤是由糖化酶来完成的,而糖化酶的作用对于大分子量的淀粉来说也是很慢的,而对于较小分子量的糊精作用就快得多。


高温蒸煮低温蒸煮工艺的比较特点有哪些 淀粉转化为糊精有多种方法:物理法、化学法和生物法等。物理法就是利用蒸汽加热把淀粉转化为糊精的过程即蒸煮;化学法一般用酸水解,由于其腐蚀性和污染而不再使用。生物法则利用微生物代谢产生的酶把淀粉降解为糊精,淀粉颗粒在吸水后膨胀,膨胀后的淀粉结构相对疏松,在一定的能量作用下即可将淀粉链中薄弱的键链断开,成为相对较小分子量的糊精;糊精在糖化酶的作用下,就可转化为糖。  酒精生产既然属于微生物发酵工程,就存在一个防止杂菌污染的问题,一般原料暴露在空气中,其表面附着有大量杂菌,这些杂菌的大量繁殖,将严重影响酒精的生成。


因此一般均需灭菌,灭菌的方法也有物理法、化学法和生物法等。物理法灭菌就是通过蒸煮使杂菌在高温下被杀灭。在制作培养基时,把培养基加热到一定温度即可杀灭一切杂菌,确保培养基在不接入菌种情况下处于无菌状态。鉴于此,可以说蒸煮的目的有二个,其一是使淀粉糊化变为糊精,以利于糖化酶将其转化为糖;其二是就是灭菌。只要能达到这两个目的,无论采用什么方法,只要经济合理都是可行的。

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